Hygien och säkerhet i livsmedelsverksamheter

Du ansvarar för att maten är säker 

Gå igenom vilka risker som finns i verksamheten och ha rutiner som förebygger dem. Rutinerna ska vara anpassade till verksamheten, kända av personalen och följas i det dagliga arbetet. Du behöver också kontrollera att rutinerna fungerar och åtgärda brister. 

Rutinerna kan till exempel handla om personlig hygien, rengöring, temperaturer, förvaring och hur livsmedel skyddas mot föroreningar. Arbetet brukar kallas egenkontroll. På sidan om egenkontroll finns mer information om hur du bedömer och hanterar riskerna i din verksamhet. 

Tvätta händerna på rätt sätt 

Tvätta händerna noggrant med tvål och vatten innan du börjar arbeta och när det behövs under arbetet. Torka händerna på ett hygieniskt sätt. God handhygien minskar risken för att bakterier och andra föroreningar förs över till maten. 

Engångshandskar ersätter inte handtvätt. Tvätta händerna innan du tar på handskarna, byt handskar mellan olika arbetsuppgifter och kasta dem om de blir smutsiga eller går sönder. 

Minska risken för bakterier 

ESBL-bildande tarmbakterier och MRSA är exempel på bakterier som är motståndskraftiga mot flera antibiotika. De kan spridas mellan människor, djur, livsmedel och omgivningen. 

Förebygg spridning genom att: 

tvätta händerna noggrant före och efter livsmedelshantering 
hålla råa och färdiga livsmedel åtskilda 
rengöra arbetsytor, utrustning och redskap 
hantera och förvara maten vid rätt temperatur 
inte arbeta med oförpackade livsmedel om du har symtom som kan spridas via mat. 

Använd förpackningar och kärl som är avsedda för livsmedel 

Förpackningar och förvaringskärl som kommer i kontakt med mat ska vara lämpliga för livsmedel och för den användning du planerar. Glas- och gaffelsymbolen visar att en produkt är avsedd att komma i kontakt med livsmedel. 

Följ tillverkarens anvisningar om temperatur, användning och återanvändning. En förpackning som är lämplig för kalla livsmedel är inte alltid lämplig för varm eller fet mat. Använd inte sopsäckar, förvaringslådor eller andra plastprodukter som saknar uppgift om att de är avsedda för livsmedel. 

Hundar och andra djur i lokalen 

Hundar och andra djur får inte vara i utrymmen där livsmedel bereds, hanteras eller lagras. De bör inte heller vistas i andra utrymmen som är viktiga för hygienen, till exempel diskrum och omklädningsrum. 

Den som ansvarar för restaurangen eller butiken avgör om sällskapsdjur får vistas i de delar av lokalen där kunder får vara. Djur får bara släppas in om verksamheten kan säkerställa att livsmedel inte förorenas. 

En person som behöver en ledarhund, servicehund eller signalhund bör få ta med hunden i serveringslokalen och i de delar av en butik där kunder får vistas. Hunden får inte följa med om det finns risk för att livsmedel smutsas ned eller förorenas. Verksamheten ansvarar för att bedöma risken.