Lokaler och utrustning i livsmedelsverksamheter
Sidans innehåll
Så ska lokalen vara utformad
Lokalens skick och ytor
Lokalen ska vara tillräckligt stor och anpassad till den verksamhet du ska bedriva. Lokalen och utrustningen ska vara i gott skick. Golv, väggar, tak, arbetsytor och utrustning ska kunna hållas rena. Ytor och material ska vara täta, släta, giftfria och lämpliga för sin användning. Det ska också finnas tillräckligt med arbetsytor och förvaringsutrymmen.
Arbetsflöden och separering
Planera arbetsflödet så att varor kan tas emot, förvaras, beredas och lämnas ut utan risk för att livsmedel förorenas. Råa och färdiga livsmedel ska kunna hållas åtskilda. Tillagad mat ska skyddas från smutsig disk, avfall, ytteremballage och andra föroreningskällor. Använd separata arbetsytor eller skilj arbetsmomenten åt i tid och rengör ytorna emellan.
Ventilation
Ventilationen ska ha tillräcklig kapacitet för verksamheten och motverka kondens, mögel och störande lukt. Luft får inte föras från smutsiga områden till rena. Ta reda på vilket ventilationsflöde lokalen har och kontrollera att det räcker för den planerade livsmedelshanteringen.
Kyl, frys och temperatur
Det ska finnas tillräckligt med kyl- och frysutrymme för verksamheten. Olika typer av livsmedel ska kunna förvaras åtskilda när det behövs. Det ska finnas utrustning för att kontrollera temperaturerna och, om verksamheten kräver det, lämplig utrustning för varmhållning och nedkylning.
Beredning och disk
Det ska finnas tillräckligt med arbetsytor för beredningen och tillgång till vatten där livsmedel och redskap behöver sköljas. Disken ska kunna tas om hand i ett lämpligt utrymme. Ren disk ska skyddas från smutsig disk och andra föroreningskällor.
Handtvätt och personalutrymmen
Det ska finnas tillräckligt många handtvättställ på lämpliga platser. Handtvättställen ska ha varmt och kallt vatten, flytande tvål och möjlighet till hygienisk torkning. Det ska finnas en lämplig personaltoalett som inte öppnar direkt mot ett utrymme där livsmedel hanteras. När det behövs ska personalen också kunna byta om och förvara privata kläder skilda från arbetskläder.
Städning
Städutrustning och rengöringsmedel ska förvaras i ett avskilt utrymme. Det bör finnas en utslagsvask där städvatten kan tömmas. Rengöringsmedel ska förvaras så att de inte kan förorena livsmedel. Städutrustningen ska kunna rengöras och torka mellan användningarna.
Vatten, avlopp och fettavskiljare
Det ska finnas tillräcklig tillgång till dricksvatten av rätt kvalitet. Avloppen ska vara utformade och dimensionerade för verksamheten. Undersök om verksamheten behöver en fettavskiljare. Den ska kunna tömmas och skötas utan risk för att livsmedel förorenas.
Avfall
Det ska finnas lämpliga kärl och utrymmen för avfall och returemballage. Avfallet ska förvaras så att det inte orsakar lukt, lockar till sig skadedjur eller förorenar livsmedel. Det ska också kunna tas ut utan att passera rena arbetsområden eller utsätta livsmedel för risk.
Skydd mot skadedjur
Lokalen ska vara utformad så att skadedjur inte kan ta sig in. Dörrar, fönster, ventiler, rörgenomföringar och andra öppningar ska därför vara täta. Råvaror, förpackningar och avfall ska förvaras så att skadedjur inte får tillgång till dem. Verksamheten behöver också rutiner för att upptäcka och hantera tecken på skadedjur.
Kontrollera lokalen innan du skriver avtal eller bygger om
Kontrollera att fastighetsägaren tillåter att lokalen används för livsmedelshantering. Ta också reda på om du behöver bygglov eller göra en anmälan för att ändra eller anpassa lokalen. Det kan dessutom finnas andra krav på till exempel ventilation, avlopp, brandskydd och tillgänglighet.
Kontakta byggnadsnämnden eller motsvarande förvaltning i kommunen där lokalen finns innan du börjar bygga om. De kan informera om vilka lov och anmälningar som behövs.
Material och förpackningar som kommer i kontakt med livsmedel
Redskap, utrustning, förvaringskärl och förpackningar som kommer i kontakt med mat ska vara lämpliga för livsmedel och för den användning du planerar. Glas- och gaffelsymbolen visar ofta att en produkt är avsedd att komma i kontakt med livsmedel. Följ tillverkarens anvisningar om till exempel temperatur, användning och återanvändning.